今年8月22日是二十四节气之中的“处暑”，“处暑即出暑”，这个节气一到，有经验的老饕们就开始数着手指等大闸蟹上桌了。俗话说的好，秋风起，蟹肥香嘛！但关于今年的大闸蟹，有一个坏消息，还有一个好消息……
坏消息是：受疫情、水灾双重打压，今年江苏、安徽、湖北等地大闸蟹产量下降、优质蟹减少，预计总产量将为近年来最低，或跌入80万吨以内。虽然总产量下降，但好消息是，由于成熟期提前，首批成熟大闸蟹将于8月底9月初上市，比往年提前3周，大量成熟大闸蟹预计中秋国庆前集中上市。
总产量或跌入80万吨以内
养蟹人有“养蟹先养草”说法，今年2月大闸蟹养草期间，受疫情影响，大闸蟹养殖户雇佣的工人大都在老家，没能按时到位，错失了养草时间。江苏、安徽等地养殖户透露，六七月份，正值大闸蟹养殖关键期，太湖、长江爆发大面积洪水，部分养在湖里、塘里的蟹或被洪水冲走或死亡，由此影响到今年产量。
“今年长时间的梅雨天同样影响到大闸蟹养殖。”中国水产高级工程师杨维龙等专家称，今年苏北部分地区大闸蟹吃料少、空肠比率较大，发生这种情况的直接原因是超长梅雨天。梅雨天时间一长，塘口溶氧会降低，塘口水质不佳、水草管理不当，塘口溶氧会不足，由此引发大闸蟹呼吸困难，吃料下降。长时间不吃料，大闸蟹就会出现肠炎，若不及时治好，就会出现业内所说的“水瘪子。所谓‘水瘪子’，其实是大闸蟹的肝胰腺坏死病，其结果导致大闸蟹死亡。2015年江苏兴化曾出现大闸蟹‘水瘪子’病，今年部分地区养蟹池塘同样发现这种疾病。”
据了解，我国大闸蟹的主产区在江苏、安徽、湖北。今年受新冠肺炎疫情和近期水灾双重打压，估计三地的产量下降10%-20%，影响最大的地区下降30%。预计今年总产量将比去年达到峰值85万吨产量明显回落，跌幅达到1-2成，为近年来首次跌入80万吨以内。
首批上市数量涨20%
通常情况，江苏、安徽、湖北等长江水系大闸蟹要到9月中下旬至11月中旬才能长足长好，大部分长江母蟹要到8月末才完成最后一次蜕壳，大部分公蟹完成最后一次脱壳的时间是8月下旬至9月中旬，蜕完最后一次壳后，通常要育肥20天到1个月，这样上市的大闸蟹膏黄肥美，肉质充实。
但今年却出现例外。受天气影响，产蟹大户江苏部分地区大闸蟹蜕壳次数由原来的5次减少为4次，部分原先9月中下旬才成熟的大闸蟹，现在提前至8月底9月初，比往年提前3周左右。
由于成熟期提前，今年首批上市成熟大闸蟹的数量将比往年增加20%左右。
今年在大闸蟹总产量下降的同时，优质大闸蟹的产量也将明显下降，产量将比去年减少1/3。由于大闸蟹提前大量成熟上市、优质品牌蟹却明显减少，“两节”前普通大闸蟹的价格将比去年同期跌15%，优质品牌蟹的价格同比将上涨2成。“中华好蟹”、苏蟹阁等品牌大闸蟹提供的数据显示，去年国庆前优质品牌大闸蟹4两公、3两母的出水价为100元左右一对，今年预计4两公、3两母大闸蟹的出水价要涨至120元左右一对。