阳澄湖大闸蟹别名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不粘泥，别称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢强壮有力，放置在玻璃板上能快速爬行。
每逢金秋送爽、菊花盛开之时，就是金爪蟹开卖的高峰期。阴历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺生长发育最好。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜香美味，是享有盛誉中国的优质产品。
阳澄湖大闸蟹那可是中西方闻名、因阳澄湖水面宽阔，水质清澈见底，水草茂盛，生态食物多，使在这里繁殖成的阳澄湖大闸蟹独一无二。谁都晓得大闸蟹味鲜肥美，营养价值非常丰富，阳澄湖的大闸蟹更为受人追捧的，被誉为“蟹中之王”。
阳澄湖大闸蟹鉴别方法
阳澄湖大闸蟹蟹身不粘泥，别称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛饱满度(捏的方法):
1、阳澄湖大闸蟹区别于别的大闸蟹在于肉质饱满度，可通过捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是不是饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
2、青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。别的湖区的大闸蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
3、白肚(刷的方法):大闸蟹腹部呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，区于别的湖区大闸蟹肚呈灰色，通过刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4、金爪(可放光滑玻璃或者瓷砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放置在光滑的玻璃板或者瓷砖上能撑起，爬行自如。别的湖区蟹爪薄弱乏力，爪尖上没有明显的金黄色。
5、黄毛(可通过挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。别的湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，非常容易被夹到手指。